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酒店自釀啤酒設備 酒飲料生產(chǎn)線(xiàn)

更新時(shí)間:2024-03-20

簡(jiǎn)要描述:

酒店自釀啤酒設備,是安裝在酒店大堂里面,現場(chǎng)釀造啤酒、供消費者飲用一種體驗式啤酒營(yíng)銷(xiāo)模式。他是采用一套小型啤酒釀造設備,實(shí)現啤酒釀造過(guò)程。全套設備包含粉碎設備、糖化設備、發(fā)酵設備、清酒設備、制冷設備以及控制系統等,設備型號有日產(chǎn)100-2000L不等規格。

品牌均安

酒店自釀啤酒設備的選擇主要考慮兩個(gè)方面:

一、設備的釀造工藝技術(shù)配置要求。

啤酒釀造的糖化工藝和設備配置的關(guān)系,主要涉及三個(gè)方面:

1、糖化工藝是煮出法還是浸出法的選擇問(wèn)題。

2、自釀啤酒設備是蒸汽加熱,電加熱,還有直火加熱的選擇。

3、熱水洗糟,還是冷水(自來(lái)水)洗糟問(wèn)題。

二、設備的大小和產(chǎn)量要求,

產(chǎn)量大小取決于糖化設備的大小和每天的糖化批次;以及發(fā)酵罐的大小和數量。

三、啤酒釀造糖化工藝

啤酒釀造糖化工藝分為兩種:一個(gè)是煮出法(Decoction),一個(gè)是浸出法  (Infusion)。

煮出法(Decoction)特點(diǎn)是:將糖化醪液的一部分分批次地加熱到沸點(diǎn),然后與其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液溫度分階段升溫到不同酶作用所要求的溫度,后達到糖化終了溫度。

以前的麥芽質(zhì)量一般,需要反復煮沸醪液才能使麥芽中的可溶物浸出。煮出法操作復雜,費時(shí),耗能,需要設備配置高?,F在麥芽質(zhì)量好,煮出法的糖化工藝使用較少。

        浸出法(Infusion)操作相對簡(jiǎn)單,省時(shí),特點(diǎn)是:糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸,單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì),麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。

       浸出法(Infusion)大致分為兩種:

     一個(gè)是兌醪法,一個(gè)是逐段升溫法。

        A、兌醪法簡(jiǎn)單的講就是麥芽糖化時(shí)通過(guò)兌熱水,使醪液達到糖化所需要的溫度。

        B、逐段升溫法是通過(guò)直接加熱醪液,使醪液逐段達到糖化所需要的溫度。

   (2)酒店自釀啤酒設備加熱方式:是電加熱,還是蒸汽加熱,還是直火加熱?

電加熱還是蒸汽加熱決定是否使用蒸汽發(fā)生器。自釀啤酒設備罐體內安裝電加熱管,通過(guò)電能直接加熱;燒熱水,煮沸麥汁。電加熱適用“兌醪法”不適合用“逐段升溫”。1噸以上的設備不建議用電加熱。

 

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